Aliganat, Sosa (750g)

Opis :

Natrijum alginat. Proizvod iz različitih vrsta algi (Fucus, Laminaria, Macrocristis …). Ima osobinu stvaranja gelova u prisustvu kalcijuma. Kao i svakom hidrokoloidu, i njemu treba malo vode da hidrira.

Svojstva: Želiranje prilikom interakcije sa kalcijumom.

Način upotrebe: Za direktno sferiranje pomešajte sa željenom obradom. Za obrnutu sferifikaciju, pomešajte u vodenoj kupki.

Primena: Bilo koja tečnost sa pH ≥4 i sa sadržajem vode većim od 80% (direktna sferifikacija).

Zapažanja: Sam po sebi deluje kao zgušnjivač. Uvek koristite mineralnu vodu za povratnu sferifikaciju. U masnim medijima ima problema sa rastvaranjem. U masnom mediju pronalazi nespojivost. U alkoholnim medijima nudi probleme u zavisnosti od stepena alkohola i nedostatka vode.